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沔阳的三蒸菜，怎么做 ，家常家常什么做法
第一步 ：
选取鲜嫩的藕蒸藕蒸茼蒿 ，摘取其嫩叶 ，菜的菜的菜用清水洗净后晾干水分 。做法做法茼蒿的大全大全茎不宜蒸着吃 ，留作它用 。家常家常
说明 ：这一步很关键 ，有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘 ，就是因为没有晾干水分 。但是 ，也不能晾的过干 ，否则面粉无法沾在叶面上 。一般来说 ，以叶面上看不到明显的水迹 ，刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜。这个尺度是需要反复实践的 ，多次几次就掌握了。
第二步 ：接下来，把晾干的茼蒿放在拌菜盆中 ，撒入面粉或米粉 ，也可以用玉米粉 。把茼蒿和面粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉 。
说明 ：这一步也是很关键的 。面粉的多少一定要控制好 ，如果面粉放太多了，那叫蒸面疙瘩 ，当然不会好吃了。面粉要溥溥的一层 ，能若隐若现的看到叶片颜色为宜 。当然 ，这一步也取决于茼蒿晾干的程度 ，茼蒿越湿 ，用的面粉就越多 。
经过上述处理后 ，我们就开始上锅蒸吧 。
第三步 ：
蒸锅内放适量水 ，烧至水滚，笼内放上半干的湿笼布 ，放入拌好的茼蒿 ，大火蒸5分钟即可 ，量多可多蒸一两分钟 。
说明 ：一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制 ，否则蒸的时间太长 ，茼蒿就不鲜嫩了 ，而且也容易蒸的湿塌塌的 。此外 ，有人喜欢用蒸盘 ，而不喜欢用笼布 ，其实做蒸菜用笼布才是正确 ，因为笼布透气，容易蒸熟 ，而且底部不会过湿 。
还有一点需要强调 ，那就是必须是半干的湿笼布 ，把笼布洗一下 ，用手拧至不见水滴为止 。
第四步 ：
在蒸制期间 ，我们可以准备料汁 。料汁的做法很多 ，现给大家介绍两种比较常用的，大家可以根据自己的口味进行调配——
a 、把蒜泥、蚝油 、生抽、盐 、香油按自己的口味兑成料汁 。
b 、蒜茸 、盐 、香油 。
第五步 ：
取出蒸好的茼蒿 ，用筷子打散开 ，让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可 。
注意事项 ：
1 、叶菜类蔬菜很容易熟 ，一般蒸5～8分钟就行 ，根据自己口味喜好，拌上香油 、猪油或辣椒油，可增加口感。
2 、茼蒿本身有特殊的香味 ，因此最用不要使用过多调味料，否则吃不出原味了 。一般用盐 、大蒜 、香油即可 ，营养又美味 。
藕蒸菜的做法
食材 ：
大米50克、藕一节、冰糖50克 、红枣1个
大米蒸藕的做法
1 、大米洗净控水；
2 、藕洗净 ，在靠近藕节处切下一小块做盖子 ，把大米塞进藕孔中 ，塞满大米后，将切下来的盖子用牙签固定在原处；
3 、藕放入锅中 ，加水没过藕 ，煮沸后转小火 ，煮30分钟 ，放入冰糖 、大枣 ，继续煮一个半小时；
4 、取出 、切片即可食用。
莲藕蒸菜家常做法
用料
莲藕
蒸肉粉
肉末
葱
姜
蒜
醋
酱油
做法
1.莲藕去皮，切小块 ，洗净 ，沥干 ，
2.肥瘦匀称的一小块肉剁肉末，腌制5分钟（少放点盐）
3.姜，蒜剁碎末 ，撒入莲藕块中，撒少量盐腌制5分钟
4.肉末加入莲藕块中搅拌匀，上热水蒸锅里蒸30分钟
5.烧高汤
6.藕蒸菜出锅 ，撒入葱末 ，淋入酱油和醋 ，浇高汤
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